خانه / آشپزی و تغذیه / طرز تهیه آش ترش
گرفتن مدرک

طرز تهیه آش ترش

طرز تهیه آش ترش  

طرز تهیه آش ترش

آش ترش مختص شهرهای ملایر و همدان و بروجرد و نهاوند همچنین استان زنجان و استان مازندران است.

دستور شماره یک، آش ترش همدانی

اگر چعندر خردشده را جدا پختید حتماً آب اون را داخل آش بریزید. نخود ولوبیا را بهتر است برای تهیه آش قبلآ خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفاخ نباشد. این آش مثل آش رشته است با کمی تفاوت.

مواد لازم:

  1. نخود ولوبیا چیتی رویهم یک پیمانه
  2. عدس یک پیمانه
  3. رشته آش ۳۰۰ گرم
  4. چغندر متوسط ۳ عدد
  5. پیاز داغ و نعنا داغ
  6. تعدادی آلو و برگه زردآلو (قیسی)
  7. شیره انگور قرمز
  8. سرکه انگور
  9. سیر داغ کمی

طرز تهیه:

چغندر خرد شده و نخود و لوبیا و عدس را می‌پزیم که رنگ قرمزی چغندر باعث خوشرنگی حبوبات می‌شود. سپس آلو و قیس و پیاز داغ را داخل اش می‌ریزیم و می‌گذاریم نیم پز بشود. بعد رشته را اضافه می‌کنیم که بپزد. بعد از پخت رشته، سرکه و اگر شیره انگور قرمز داشتید آن را نیز می‌ریزد. شیره انگور به مقدار یک ملاقه (مقدارش به اندازه آش) بستگی دارد فقط رنگ آش را عوض می‌کند. اگر نداشتید اشکالی ندارد. آنهایی که طعم ترش ترش دوست دارند فقط سرکه می‌ریزند و اونایی که طعم ترش و شیرین سرکه را با کمی شکر مخلوط کرده داخل آش می‌ریزند که چند جوش بزند. بعد در ظرف مناسب ریخته با نعنا داغ و پیازسرخ کرده و سیر سرخ شده تزئین می‌کنیم. دستور از رزا منتظمی

دستور شماره دو، آش ترش زنجانی

طرز تهیه آش

مواد لازم:

  1. نخود و لوبیا
  2. عدس
  3. سبزی آش
  4. سیب زمینی
  5. هویج
  6. کمی جو پرک
  7. آلوچه ریز آشی
  8. زرد آلو خشک
  9. رشته آشی
  10. لبو (در صورت تمایل)
  11. سیر
  12. سرکه
  13. شکر
  14. پیاز داغ

طرز تهیه: نخود و لوبیا را نیم پز می‌کنید سپس عدس و جو پرک را به آن اضافه می‌کنید تا آنها هم نیم پز شوند هویج بصورت نیم حلقه و سیب زمینی رابه صورت نگینی و پیاز داغ و سبزی را اضافه می‌کنید نیم پز که شد آلوچه و زرد آلو و لبو پخته را اضافه می‌کنید و در صورت تمایل سیر را هم خورد کرده به آن اضافه می‌کنید برای افزایش غلظت آش کمی رشته آشی در انتهای پخت آش اضافه می‌کنید تا لعاب بیندازد برای چاشنی آش یکی دو قاشق شگر باضافه کمی سرکه به آن اضافه می‌کنید تا مزه ترش و شیرین پیدا کند این آش، آشی فوق‌العاده خوشمزه است من فندوق و خشکبار داخل آش ترش نمی‌ریزم ولی در صورت تمایل می‌توانید کمی گردو به آن اضافه کنید ولی گردو رنگ آش را تیره‌تر می‌کند عده‌ای هم بجای شکر شیره انگور می‌ریزند.

دستور شماره سه، آش ترش زردآلو

این آش خوشمزه غالباً در فصل بهار خورده می‌شود. در گذشته مردم فصل زمستان کمتر از منازل بیرون می‌آمدند و از مواد مصرفی انرژی‌زا به دلیل سرما بیشتر استفاده می‌کردند که به قولی صفرا و زردآب بدن‌شان از بین برود، خصوصاً در استان‌های همدان، لرستان و مرکزی با کمی اختلاف این آش را تهیه می‌کنند.

مواد لازم:

  1. لوبیا چیتی پخته‌شده یک پیمانه
  2. رشته آش ۲۵۰ گرم
  3. نخود پخته‌شده یک پیمانه
  4. عدس پخته‌شده یک پیمانه
  5. برگه زردآلو دو پیمانه
  6. سبزی آش پاک‌کرده ۵۰۰ گرم
  7. شیره ملایر نصف پیمانه
  8. سرکه قرمز یک پیمانه
  9. نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، روغن، نعنا خشک به میزان لازم
  10. سیر تفت داده شده یک بوته کوچک
  11. پیاز دو عدد
  12. چغندر کوچک یک عدد

طرز تهیه:

قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم. یکی از پیازها را به صورت پیاز داغ درآورده، زردچوبه، فلفل قرمز و سیر را به آن اضافه می‌کنیم. چغندر خرد شده را به همراه یک لیتر آب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم چغندر کمی پخته شود. بعد سبزی را به آن اضافه می‌کنیم، در ظرف را نمی‌گذاریم که رنگ سبزی زیاد تغییر نکند، سپس برگه‌های خیس خورده و رشته آش را اضافه می‌کنیم. حبوبات پخته را افزوده، در پایان شیره انگور و سرکه را اضافه می‌کنیم، پس از این که چند جوش زد، در ظرف را می‌گذاریم و حرارت آن را خیلی کم می‌کنیم تا آش شما جا افتاده شود.

پس از کشیدن آش روی آن را با پیاز و نعنا داغ تزیین می‌کنیم.

نکته:

در بعضی از استان‌ها به جای رشته از پتله (که همان بلغور پخته است) استفاده می‌کنند.

منبع https://fa.wikibooks.org

Print Friendly
Facebook| Google plus| twitter| cloob| Facenama|

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *